Ça sent bon le café à L’Atelier au Tan-Greun

L’Alliance du feu et du grain (Tan-Greun en breton) s’est transmise de génération en génération pour Stéphane Quinery qui vient d’ouvrir son atelier rue Saint-Pierre, là où Catherine Rocheteau avait tenu la boutique familiale depuis des décennies. Décor épuré, mur de briques, sacs de cafés... un endroit dédié où se côtoient les torréfacteurs du grand-père et de l’oncle avec le tout dernier cri assisté de commandes numériques.

La torréfaction des cafés c’est une histoire de famille pour Stéphane Quinery qui a vécu toute son enfance dans les odeurs et le bruit de la torréfaction. Les cafés, ils sont nombreux tous d’excellente qualité. « Je propose des cafés de spéciaux, que je choisis moi-même et torréfiés ici. Ils viennent du monde entier : du Kenya, du Nicaragua, du Honduras, de Costa Rica, du Brésil et d’Éthiopie. Ils arrivent au Havre chez des grossistes spécialisés dans les cafés. Ce sont des cafés de haute notation qui se distinguent par leur fraîcheur. Ils ne restent pas dans les entrepôts très longtemps. Ils arrivent au bout de un ou deux mois pas plus. Ils ont une odeur très vertes, très fraîche. Ces cafés proviennent de petites fermes situées en altitude pour que le grain profite d’une longue maturité qui lui donnera de riches saveurs. Ils sont récoltés à la main », confie Stéphane Quinery qui se fait fort de conseiller et de dévoiler l’histoire de ses précieux cafés.

Après une belle carrière dans la musique « J’ai été pendant vingt ans directeur général des magasins Paul Beuschère, j’ai eu envie de retrouver l’univers de ma jeunesse qui avait plus de sens pour moi. J’ai pris le temps de me spécialiser aux nouvelles techniques encore plus pointues avant de réaliser mon projet à Dreux car mon épouse est Drouaise ». Stéphane Quinery ne s’est pas arrêté au café. « Puisqu’on est dans la curiosité des saveurs et des goût, j’ai eu envie de proposer une gamme de bières Craft. Des bières artisanales qui proviennent des petites brasseries qui sont dans la recherche des goûts. « J’ai une sélection de brasseries françaises qui ont été récompensées depuis plusieurs années, mais aussi des bières européennes et des boissons sans alcool comme la kombucha, du maté effervescent, de la bière fumée…. des trésors à découvrir ». Un rayon qui est destiné à évoluer en fonction des nouvelles rencontres avec des brasseurs et des envies de la clientèle.