L’idéange, la gourmandise au rythme des saisons

Angélique est bien connue à Houdan. Pendant 7 ans, elle était aux commandes du restaurant le Tire-Bouchon qu’elle a récemment transmis à Léo avec qui elle travaillait. « J’avais envie de changement et de devenir maman, la restauration n’était plus compatible avec mes projets » explique-t-elle. Passionnée par la pâtisserie, titulaire d’un CAP pâtissier, Angélique consolide sa formation auprès de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et d’autres professionnels afin de pouvoir concrétiser son nouvel objectif : ouvrir sa pâtisserie. « Au restaurant, je faisais les desserts et les retours des clients étaient très positifs. Quand j’ai évoqué mon envie d’ouvrir ma pâtisserie, ils ont été nombreux à me soutenir » se réjouit la jeune femme. Il était donc naturel pour Angélique de s’installer à Houdan. Elle achète un local et avec son conjoint, elle se lance dans la rénovation complète du bâtiment. Au 26 rue de l’Enclos, la façade vert céladon de L’idéange attire les regards et attise les papilles des passants. À l’intérieur, tout a été pensé pour faciliter la création des œuvres sucrées et salées imaginées par Angélique. Côté boutique, ces dernières sont mises en valeur et conseillées par Luigi, ancien serveur du restaurant, venu la rejoindre dans cette nouvelle aventure.

Angélique propose de la pâtisserie fine. Elle crée ses recettes avec une recherche constante d’équilibre entre les textures, les saveurs et l’esthétique. « J’imagine des recettes à partir de fruits frais et de produits de saison, afin de garantir des saveurs justes, naturelles et équilibrées ; c’est au cœur de mes convictions » explique la jeune femme. Une saisonnalité qui permet aux clients de découvrir tous les trois mois de nouvelles créations. En septembre, la myrtille et la mirabelle sont reines. « J’ai revisité la tarte aux myrtilles. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une panacotta vanille, d’une compotée et d’une chantilly aux myrtilles et de myrtilles fraîches » détaille la pâtissière. En version mirabelle, elle mérite aussi le détour ! Et pour une pause réconfortante et régressive, le Finger Caramel et Café de Colombie tombe à point nommé. Peut-être y préférerez-vous la tartelette à la cacahuète, dont le destin était éphémère mais dont le succès lui a permis de devenir un des classiques de la vitrine ? 

Angélique n’a pas de création phare. Sa signature à elle, c’est la maîtrise du sucre. « C’est très important pour moi que mes créations ne soient pas trop sucrées et c’est ce que mes clients apprécient » poursuit la professionnelle. Attentive aux intolérances, Angélique confectionne également des pâtisseries sans gluten et sans lactose.

Les pâtisseries d’Angélique se déclinent en individuelles toute la semaine et en version à partager, (4-6 ou 6-8 personnes) le week-end ou sur commande. Chaque création est faite du jour. « Je produis quotidiennement, ce sont des pâtisseries du jour. Pour les plus grands formats, c’est sur commande ». Dans la boutique, on découvre également des biscuits secs et les premières pâtes à tartiner de la pâtissière, à la noisette.

Pâtissière et traiteur, Angélique propose également des pièces cocktail salées. « En apéritif, en entrée ou en apéritif dînatoire, elles sont idéales et permettent aux personnes de découvrir des saveurs différentes ». Mignardises sucrées, buffets de tartes ou d’entremets et même pièces montées, Angélique se veut la note gourmande des réceptions. « Même si je débute, j’ai eu la chance que mes clients m’accordent leur confiance et de réaliser de belles prestations » se réjouit-elle.

Enfin, si vous avez encore un peu de place, l’une des autres spécialités de L’idéange, c’est le brunch. Une fois par mois, la date est annoncée sur les réseaux sociaux, Angélique propose la Brunch Box. Un brunch à commander et à emporter à partir d’une personne. Deux pièces salées au choix, l’une terre, l’autre mer, deux pièces sucrées entre muffin, pancake ou gaufre, un jus de fruits pressés et des fruits frais, tout est minutieusement préparé pour vous régaler. Imaginez-vous un dimanche matin, quelques foulées jusqu’à L’idéange et retour à la maison avec des œufs brouillés, un club sandwich au saumon et un croque jambon-Comté, un muffin moelleux et de la pâte à tartiner maison ? N’est-ce pas une impression de paradis ? Si ce n’est pas ça, c’est de L’idéange !