La Mangeoire, l’art de la pala romaine

2020 on est en plein Covid, Christophe Thomas et Jean-Francois Wanner s’ennuient. Pour passer le temps, ce responsable BtoB à la concession Midi Auto et ce cuisinier imaginent un concept de pizzeria à l’italienne. Un lieu où l’on redécouvrirait la pizza autrement, uniquement faite avec des ingrédients italiens, 100 % frais et de qualité optimale. Une petite structure sans prétention. Une pièce de 2 € est jouée à pile ou face et le sort en est jeté ! Au sortir du confinement, le projet prend vie et La Mangeoire ouvre ses portes, grâce au soutien de la mairie d’Anet et d’Olivier Marleix, au 13 de la rue Diane de Poitiers. « Au départ, nous avons créé une petite cuisine, mais le succès de notre concept nous a rapidement rattrapé et il a fallu réaménager les lieux, y installer quelques tables car les clients souhaitaient pour beaucoup manger sur place ». Une réussite immédiate et qui perdure, encourageant Christophe à s’agrandir cette année avec une salle annexe permettant d’accueillir des groupes ou d’augmenter le nombre de couverts. 

Quel est donc le secret des pizzas de La Mangeoire pour qu’elles attirent autant les habitants de la ville que des communes voisines ? « Ce sont des pizzas romaines, ce qu’on appelle - pala -, car elles sont cuites sur une pelle ». La pâte, faite à la main chaque jour, bénéficie d’une longue fermentation et d’une double cuisson, est fine et croustillante, les ingrédients sont 100 % italiens, les fromages AOP et la charcuterie IGP. « Le choix des ingrédients est très important, nous voulions de la qualité et nous travaillons avec le même partenaire depuis toujours ». Les « pala » ont la particularité d’être rectangulaires, elles se déclinent entières ou en demi-pala. On peut en commander une et en faire un voyage en trois recettes parmi la carte. En cuisine, depuis les débuts : Tom et Nicolas. « Ce sont deux contrats d’insertion. Depuis l’ouverture, ils se sont investis dans l’aventure à 100 % et je suis fier d’annoncer que dans quelques mois, Nicolas reprend les rênes de La Mangeoire. J’ai eu beaucoup de propositions d’achat du restaurant mais je ne me voyais pas vendre à quelqu’un d’autre qu’à l’un de mes salariés. C’était humainement impossible. Je suis fier d’eux et de ce qu’ils ont fait de notre concept » poursuit Christophe. 

Une nouvelle salle à venir, une passation mais aussi une nouvelle carte, « pour laquelle je remercie Patrick pour la conception, avec une Diane, un peu décalée et tatouée, à notre image ». Sortie début avril, elle propose de nouvelles découvertes à la clientèle. Jusque-là les prix étaient fixes pour les 1/2 pala mais si Christophe a absorbé les hausses des prix depuis plusieurs années, pour garantir le maintien de la qualité, aujourd’hui il a dû faire un choix : « certaines recettes ont baissé et d’autres ont augmenté. Chaque recette a donc un prix individuel pour les 1/2 pala. Les pala entières ont un prix fixe de 34 € pour 1 à 3 goûts ». 

Les habitués auront vite fait de repérer les nouvelles. Il y a la Bianca Impériale. Une base blanche garnie de scarmoza, parmesan, roquette, Guanciale (viande séchée non fumée issue des joues du cochon), burratina, basilic et origan ou encore la Pepperoni, agrémentée de stracciatella pour une gourmandise pure. À la carte, on retrouve également l’autre reine de la gastronomie italienne : La Pasta ! Là aussi des recettes ont fait leur apparition. Les ravioles rejoignent les tagliatelles. Elles sont aux fromages ou à la truffe. En fin de repas, un trompe-l’œil au citron apporte de la fraîcheur, sauf si vous lui préférez le tiramisu. « En juin, nous allons reprendre les AfterWork, le jeudi de 17h à 21h » annonce Christophe. Musique, cocktails et piatti di antipasti avec un mix de charcuteries, fromages, antipasti, tapenade et focaccia, feront oublier aux clients une dure journée de travail. 

En parallèle du restaurant et de la vente à emporter, La Mangeoire est aussi traiteur et travaille pour de nombreuses mairies des agglomérations drouaise et ébroïcienne, des entreprises et des particuliers en proposant des buffets autour de la gastronomie italienne. 

À La Mangeoire, on y vient comme à la maison, c’est de la générosité à partager, un lieu sans prétention dans une ambiance simple et conviviale. Une aventure qui ne devait pas payer de mine et qui n’a fait pourtant que s’épanouir en 5 ans. A presto !