Le Bistrot Tricotine : entre épicurisme et convivialité

Sébastien Lecointre a la restauration dans la peau depuis ses 14 ans. Après des études au Lycée Hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, des postes dans de prestigieuses adresses parisiennes, des responsabilités au sein du groupe Indiana Café, c’est aux restaurants des autres qu’il a dédié une grande partie de sa vie. Alors en 2022, c’est à son tour ! Avec son épouse Laurence Cardona, aux multiples expériences professionnelles, ils décident d’ouvrir leur propre affaire. C’est grâce à TF1 et son site SOS Villages qu’ils trouvent le lieu de leur nouvelle aventure. Habitants des Yvelines depuis toujours, c’est à Gressey qu’ils imaginent leur Bistrot Tricotine. Le midi du mardi au dimanche et le soir du jeudi au samedi, Sébastien et Laurence accueillent leur clientèle avec un ingrédient unique : la convivialité.
« Nous avons souhaité un établissement à notre image, un lieu où la relation client est essentielle, les clients sont accueillis avec le sourire et le cœur » explique Sébastien.

Le couple est secondé par deux apprentis, Mathéo et Timéo. Il propose une cuisine française, faite maison, sans cesse agrémentée de nouveautés et techniques novatrices. On y déguste entre autres de l’andouillette AAAAA et ses frites maison, un des plats préférés de la clientèle ou une souris d’agneau braisée aux herbes de Provence. On se laisse surprendre par un Bao au poulet, ou un « TATY CRUSTY », la version Tricotine du plat de Street Food Tasty Crousty, que Sébastien travaille avec un riz Basmati, du poulet ou du cabillaud pané au Panko, sa sauce Tricotine au Wasabi, de la Sweet Chili sauce, des oignons frits et des pickles d’oignons rouges au vinaigre de riz. Sébastien est amoureux du barbecue et des techniques de fumage. Dès l’arrivée des beaux jours, il cuisine avec ses barbecues japonais le Kamado et le Binchotan. « J’aime essayer de nouvelles recettes, me tenir au fait des dernières tendances pour plaire à ma clientèle et lui offrir de nouvelles expériences ».

Sébastien et Laurence ne reculent devant aucune idée du moment qu’elle les inspire. Cuisine japonaise, italienne, soirée apéro le mardi soir en été, Sébastien et son équipe s’amusent en cuisine et on le ressent dans l’assiette et en salle. « Je travaille avec des producteurs locaux, car notre projet est né de cette envie, celle de faire vivre nos villages » explique-t-il. Au Bistrot Tricotine, on tient au développement durable « on mange dans des assiettes chinées » ajoute le couple.

Depuis que le restaurant a été labellisé « BISTROT DE PAYS » et a eu l’honneur d’un passage au Journal de 13h de TF1, de nouveaux clients font des kilomètres pour découvrir l’univers gourmand de Laurence et Sébastien et viennent profiter d’un repas sur la terrasse ensoleillée ou sous la pergola, Ô combien charmante.

À Gressey, quand vous passez face à l’abreuvoir, faites une pause et laissez-vous emporter par le charme du Bistrot Tricotine. Les patrons vous conteront l’origine du nom, un hommage à une voisine, qui tricotait pour les enfants du village. Une histoire qui se raconte, et qui désormais se déguste.